每日菜谱:鲜香美味 麻辣水煮鱼
栏目分类:家常菜谱   发布日期:2015-05-21   浏览次数:

美食天下为满足广大受众的需求,结合季节特点与传统中医食疗养生知识,推出的一档美食菜谱栏目。栏目每周一至周五将会推出一款应季的菜品以供网友学习参考。

美食天下为满足广大受众的需求,结合季节特点与传统中医食疗养生知识,推出的一档美食菜谱栏目。栏目每周一至周五将会推出一款应季的菜品以供网友学习参考。今天为大家推荐的菜谱是麻辣水煮,水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆创新名菜,菜品肉质口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

今日主题:麻辣水煮鱼

主料:

草鱼

辅料:

豆芽、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐

做法步骤:

1、准备原料。

2、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。美食天下  www.8ggm.com

4、豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

5、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

6、 然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

7、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

8、然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

9、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

11、把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

12、 在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

寻医问药网饮食小贴士:

1、炒辣椒时一定要用小火慢慢炒,这样炒出来的辣椒又脆又香,还不会糊。

2、油的加入,是为了维持这个菜的温度。

3、喝汤的时候,记得撇清表面的浮油。

健康功效:

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压

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