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全丝烩鱼翅怎么做好吃 全丝烩鱼翅的做法
栏目分类:闽菜   发布日期:2015-06-29   浏览次数:

主料:鱼翅500克 鸡150克 竹笋60克 辅料: 香菇150克 鲍鱼150克 鱼肚50克 火腿50克 调料:色拉油80克 食盐3克 味精2克 葱适量 姜适量 料酒15克 水淀粉30克 鸡汤800克 白糖10克
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    主料:翅500克  150克  竹笋60克
    辅料:  香菇150克  鲍鱼150克  鱼肚50克  火腿50克
    调料:色拉油80克  食盐3克  味精2克  葱适量  姜适量  料酒15克  水淀粉30克  鸡汤800克  白糖10克

    全丝烩鱼翅的做法
    1.先将鱼翅用开水文火1小时左右,除净炒子后,用凉水泡透。然后洗干净再用文火之,到翅骨能除掉为止。除净翅骨后,以凉水漂透,再放在凉水中浸泡5~6小时,然后上笼屉蒸1小时左右。取出后去掉原汤再换清水蒸,蒸到鱼翅的胶质原味除净为止。天下养生网  www.2ggm.com
    2.上火加工前,将鱼坡当中打开,用鼻子闻,如鱼翅仍有其它胶质杂味,再用清水氽透。第一次氽不能除净杂味时,则用葱、姜水氽,直到鱼翅放出香味为妥。
    3.炒勺上旺火烧热后,倒入大油,下入葱、姜末煽炒几下,再加入料酒(半量)、鸡汤及鱼翅,改用文火到能用筷子夹断鱼翅为好。
    4.将好的鱼翅移入旺火上,烧开后逐一加入鸡丝、笋丝、冬茹丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、火腿丝以及白糖、盐、味精、料酒等,全熟后加入调稀的湿淀粉勾芡即成。

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